Biscuits fumés au saumon et à la ciboulette

J’ ai fait ces cookies et Mike ne voulait pas les essayer parce qu’ils étaient trop bruns. Il a également dit qu’il n’aime pas les cookies. Je dois admettre que ce ne sont pas les plus beaux cookies. Ils sont trop marron. Et vous ne pouvez pas vraiment voir les niveaux. J’ai utilisé un verre pour les couper au lieu d’un emporte-pièce et presque tout écrasé ensemble. MAIS… ILS ONT BON GOÛT ! Je veux dire, je sais qu’on mange d’abord avec les yeux et tout, mais ces gars sont légitimement vraiment savoureux.

Bref, c’est comme ça que je les ai faits. Tout d’abord, j’ai recueilli tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Tout est allé dans un bol avec du fromage, du saumon fumé et de la ciboulette. Mélangez le tout ensemble puis mettez-le au réfrigérateur (ou au congélateur si vous avez de la place) pour garder tous les ingrédients au froid : vous voulez que tout reste froid parce que vous voulez que votre beurre soit en morceaux séparés dans la pâte de sorte que lorsque vous mettez vos biscuits au four, le beurre explose et vous obtenez ces couches tremblantes qui sont tellement appréciés dans les cookies.

Pour m’assurer que le beurre reste beau et froid, j’aime toujours le congeler, puis le râper sur les trous plus grands qu’une râpe. Quand j’ai commencé à faire des biscuits, je coupe le beurre en cubes, mais après avoir râpé le beurre congelé, vous ne pouviez pas revenir en arrière. Je ne me souviens pas où je l’ai appris, mais ça marche ! Le beurre est en petits morceaux, donc il est bien distribué à travers la pâte et vous n’avez pas à le manipuler beaucoup.

Après que le beurre congelé est mélangé dans le mélange de farine, seul le plus petit morceau de babeurre est mélangé. Note de côté : si vous n’avez pas de babeurre à la maison, mais que vous avez du lait, la chose la plus facile à faire est d’ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc (1 cuillère à soupe d’acide pour 1 tasse de lait) et laisser boucler un peu. Boum ! Babeurre instantané. Si vous voulez ces biscuits fragiles supplémentaires — plus cassants que les miens — essayez la méthode de pliage des biscuits.

Mike : Pourquoi ai-je l’impression entre ces deux-là que je mange d’énormes quantités de fromage ?
Moi : Parce que tu l’es.
Mike : Je veux dire, très bien, mais je ne sais pas si c’est un bon cookie. Pourquoi est-ce si moelleux ? Un biscuit ne devrait pas être tremblant ?
Moi : Pensez-vous que ce n’est pas tremblant ?
Mike : Je ne sais pas. Si tu penses que c’est tremblant, c’est tremblant.

Je croyais qu’ils étaient tremblants ! Pour moi, ce sont les mêmes définitions des aliments réconfortants portatifs : bonté beurrée, squameuse, fromage dans chaque bouchée. Morceaux salés de saumon fumé délicieuses petites gorgées de saveur et de ciboulette, eh bien, ajouter un peu de couleur et de fraîcheur. Crois-moi, ces gars sont un bon rien dit dans ce post était vrai, J’aime les biscuits, tant qu’ils sont couverts de sauce. Ces cookies, bien que bons, sont incompatibles avec la sauce. Peut-être un Hollandais ou quelque chose, mais pas une sauce, donc vous pouvez vraiment les appeler cookies ?

Recette de biscuits fumés avec du saumon et de la ciboulette
fait 6 biscuits
Temps de préparation : 12 minutes + 15 minutes au réfrigérateur
Temps de cuisson : 18 minutes Durée
totale : 30 minutes

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillerées à café de bicarbonate
  • 3/4 cuillères à café de sel casher
  • 2 oz de mozzarella râpée, environ 1/2 tasse
  • 1/2 tasse de saumon fumé haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé très froid ou congelé
  • 3/4 tasses + 2 cuillères à soupe de babeurre très froid

Chauffe le four à 450° F.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, le sel, la mozzarella hachée, le saumon fumé et la ciboulette. Mettez le bol dans le réfrigérateur. Sur les grands trous d’une râpe, râper le beurre en petits morceaux. Incorporer le mélange de farine.

Ajouter lentement le babeurre, en remuant avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte molle soit formée. Allumez une surface légèrement farinée et pliez et tapotez jusqu’à ce que la pâte se rassemble dans un cercle ou un rectangle d’environ 1 1/4 de pouce d’épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce (2-2,5 pouces) et découpez les biscuits. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congeler pendant 15 minutes. Cuire au four pendant 15-18 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laissez refroidir et amusez-vous !